Еврокомиссия потребовала от Германии и Турции договориться о едином рецепте донер-кебаба — The Economist

Еврокомиссия требует от Германии договориться с Турцией о рецепте «донер кебаба» (в России известен как «шаурма» или «шаверма»). В противном случае решение будет принимать ЕК. Об этом пишет американское издание The Economist. 

Ранее Турция подала заявку с требованием признать донер защищаемым «традиционным блюдом» (traditional specialty guaranteed, TSG). Это обязывает рестораны, которые включают блюдо в своё меню, соблюдать регламент его приготовления. Таким образом Испания «защищает» рецепт хамона, Италия — неаполитанской пиццы, а Словения — рулет-потицу. Какие санкции применяются к «нарушителям» каждое государство решает самостоятельно. 

Важно отметить, что современный вид «донер кебаба» в лепёшке придумали именно в Германии. Гастарбайтеры привезли его в ФРГ и модифицировали ещё во времена «берлинской стены». Именно из Германии рецепт распространился по миру и попал, в том числе, в Россию. 

В заявке подробно описаны все детали приготовления, которые Турция требует от ЕС соблюдать. В документе прописано, каким может быть мясо, как его нарезать, сколько грамм специй необходимо добавлять к смеси, какой формы может быть конус для срезания мяса, какие источники тепла можно использовать для подогрева и так далее. Примечательно, что в регламенте приготовления упоминаются только красное мясо и курица. Таким образом, донер невозможно будет «правильно» приготовить со свининой или с индейкой.

«Красное мясо нарезают горизонтально на кусочки толщиной 3–5 миллиметра, а куриное мясо — на кусочки толщиной 1–2 сантиметра с помощью пищевых машин или ножей. Листья мяса тщательно перемешиваются со специями, тимьяном и солью для маринования. Кроме соли и специй, при необходимости используется лук, молоко и йогурт. В котлеты из куриного мяса также добавляют специи, тимьян и соль для маринования. Кроме соли и специй, при необходимости используют лук, перец, томатную пасту и йогурт. При мариновании куриного мяса молоко не используется. Затем мясо оставляют при температуре +4  градуса по Цельсию не менее чем на 10 часов», — говорится в описании.

На позапрошлой неделе представитель Минсельхоза ФРГ сообщил, что Берлин отклонил заявку Турции на признание донера турецким национальным блюдом. По его словам, регуляции слишком сильно повлияют на рынок немецкого стрит-фуда. Согласно данным The Economist, 19 сентября Еврокомиссия потребовала от Германии решить вопрос в течение полугода. Если Анкара и Берлин не придут к соглашению, решение будет принимать ЕК.

В ЕС также действует другой похожий механизм — статус «защищенного наименования происхождения» (PDO). Он регулирует, где можно произвести продукт с конкретным наименованием. Таким образом Италия «защитила» пармезан и начала использовать QR-коды для его отслеживания.