В России подорожает хлеб из-за роста стоимости логистики и острого дефицита кадров

Производители хлеба испытывают острый дефицит рабочей силы и тратят намного больше на доставку товаров до точек сбыта. Они ожидают подорожания закупочных цен хлебобулочных изделий на 7—10%. В Минсельхозе уверяют, что рост цен для потребителей не превысит инфляцию.

Неделю назад о возможном подорожании хлеба заявили в Baza. По оценкам канала, за осень этого года цены вырастут минимум на 10%. В качестве одной из причин отмечали выход РФ из «зерновой сделки», после которого резко подорожали зерно и мука. Сообщается, что покупать их уже стало на 20% дороже.

Среди других заявленных причин — санкции, обвал рубля и кризис на рынке найма: как сообщили источники, сотрудники пекарен стали требовать повышения зарплат, что ограничило возможность производителей нанимать новых рабочих и расширять бизнес. Также заявлялось, что к подорожанию хлебобулочных изделий приведёт более высокая стоимость перевозок. 

«Осенью хлеб в России  подорожает на 10% <..> Ожидается, что цены на хлеб и хлебобулочные изделия взлетят этой осенью из-за целого комплекса проблем, накопившихся в отрасли <..> Отдельно на стоимость хлеба влияет ещё и логистика — автомобили и их обслуживание тоже подорожали, так что производителям хлеба теперь приходится ещё и конкурировать за перевозки с другими отраслями», — говорилось в посте.

С выводами канала частично согласился исполнительный директор «Национального союза хлебопечения» Рустам Айдиев. В своём комментарии для РБК он подтвердил, что к подорожанию хлеба приводит рост цен на основное сырьё, зарплаты рабочих и логистику. Последние две статьи расходов показали наибольший рост с начала года.

Так, тарифы транспортных компаний выросли на 30% по сравнению с 2022 годом. После начала войны этот сегмент рынка сильно изменился: сообщается, что производители хлеба впервые начали тратить на развоз своей продукции по магазинам и супермаркетам больше, чем на муку для изготовления этой самой продукции. Одной из проблем стало узкое временное «окно доставки» — период, за который необходимо довезти хлеб от пекарен до полок.

В Союзе также подтвердили «катастрофический дефицит персонала» в отрасли. В частности, особо остро проблема наблюдается в цепочках производства. По слдовам Айдиева, обычно из одного цеха увольнялось «не более двух-трех человек одновременно», хотя теперь этот показатель вырос «до десяти сразу». Не помогает даже сверхиндексация зарплат: средний доход сотрудника предприятия вырос примерно на 30% с начала этого года. 

«Но повышение лишь приостановило отток персонала рабочих профессий в другие, более высокооплачиваемые, отрасли и не позволяет покрыть недобор по штатному расписанию, составляющий уже в среднем по отрасли порядка 15% штатного расписания и продолжающий расти», — рассказали в организации.

Отдельно отмечается проблема с производством «недорогих массовых сортов» хлеба, который обычно выбирают россияне (к категории отнесли пшеничный белый и ржано-пшеничный серый батоны и буханки). Сообщается, что продавать их стало просто нерентабельно: при средней закупочной цене в 20 рублей, на покрытие налогов, зарплат, логистики и сырья необходимо было потратить условных 17 рублей. Оставшиеся деньги идут на покрытие прочих расходов.

В Союзе ожидают, что закупочные цены на хлеб, по которым их сейчас приобретают магазины, вырастет примерно на 7–10%.Айдаев отметил, что заводы пока достаточно обеспечены материальными ресурсами, мукой, персоналом и запчастями для техники.

В Минсельхозе попытались успокоить журналистов, заявив, что качество зерна в этом году достигло высокого уровня: по данным ведомства, 75% пшеницы относится к продовольственным классам, подчеркивает представитель министерства. Более того, там подсчитали, что цена на муку для производителей не просто не выросла, но и снизилась по отношению к прошлому году, примерно на 13,2%. Чиновники заявляют, что «плавное повышение цен» на зерно, которое наблюдается на российском рынке, «не окажет значимого влияния на себестоимость хлеба и хлебобулочных изделий». В министерстве также уверяют, что хлеб вряд ли подорожает больше, чем на уровень инфляции.

Ранее региональные торговые сети обязали «добровольно» ограничить наценки на социально значимые товары. По подсчётам аналитиков, в России резко подорожали гробы, кремация, «Но-шпа» и поездки в Среднюю Азию.