В Италии производители пармезана начали добавлять в сыр съедобные чипы для борьбы с подделками

Итальянская ассоциация производителей пармезана Consorzio del Parmigiano Reggiano начала добавлять в свой сыр съедобные чипы, чтобы бороться с подделками. Обзор ситуации недавно выпустили в The Wall Street Journal. 

Пармиджано-реджано считается одним из старейших и самых известных итальянских сыров: известно, что его начали изготавливать ещё в средневековье. В 1934 году производители объединились в консорциум-ассоциацию, чтобы сохранить традиционный рецепт и выделиться на фоне других изготовителей, которые, по мнению членов организации, не соответствуют «высоким требованиям» к настоящему пармезану. 

В 1996 году Parmigiano Reggiano получил европейский статус «защищенного наименования происхождения» (PDO). С тех пор, называться таким образом могут только сыры, произведённые в регионах Парма и Реджо-Эмилия. Также закон установил минимальный период «созревания» сыра, который составляет 12 месяцев. После окончания процесса каждую партию проверяют эксперты, которые обязаны убедиться в высоком качестве сыра.

Производители пытаются бороться с контрафактной продукцией уже более 20-ти лет. Так, в 2002 году на каждое сырное колесо Пармиджано-реджано начали наносить казеиновая этикетку с уникальным кодом, по которому можно проверить оригинальность товара.

По данным опрошенных WSJ экспертов, рынок «подделок» PDO-продукции на сегодняшний день достиг примерно такого же размера, как и рынок «оригиналов». Отмечается, что виной тому стала цена: «защищённые» продукты могут стоить в несколько раз дороже своих «аналогов». Целый круг настоящего пармезана, например, может стоить до 1 тысячи евро.

В марте прошлого года Consorzio del Parmigiano Reggiano объявил о новом партнёрстве с Kaasmerk Matec и p-Chip Corporation. Заявлялось, что фирмы должны будут производить съедобные микрочипы, которые встраиваются в головки сыра и позволяют удостовериться, что сыр — не подделка. 

При этом, как сообщалось, чип позволит более эффективно отслеживать логистику товаров и убеждаться в качестве пармезана. Согласно пресс-релизу, в процессе аутентификации сыра используется блокчейн и обычный лазерный считыватель, который невозможно использовать удалённо.

«Kaasmerk Matec и корпорация p-Chip объединились для завершения этой инновационной программы по созданию устройства p-Chip, интегрированного в казеиновую этикетку, стандартного метода идентификации пищевых продуктов/сыра на основе белка. Инновация сочетает в себе безопасные для пищевых продуктов казеиновые этикетки с устройстваом p-Chip — “крипто-якорем” блокчейна, который создает цифрового “двойника” для физических предметов. Эта новая сканируемая бирка для пищевых продуктов размером меньше крупинки соли и очень прочная, обеспечивая прозрачность и отслеживаемость продукции Consorzio del Parmigiano Reggiano», — объяснялось в пресс-релизе.

Ожидалось, что чипы начнут добавлять в продукцию во втором квартале 2022 года. Учитывая обязательный период созревания пармезана в 12 месяцев, головки с новой технологией должны начать появляться на рынке только этим летом. Первая партия таких колёс насчитывает около 100 тысяч штук.